‘英皇体育’6款民间火爆特色小吃!春节假期肯定火......
无矾油条原料:油条专用粉或中筋面粉1000克,泡打粉14克、膨松剂10克、小苏打4克、盐12克、食用油20克、鸡蛋1个(每公斤面粉放鸡蛋一个),如果需要油条口感更好加入鲜奶精。用水:因面粉的吸水性差别及天气的变化,水的用量会有改变,春夏秋水的用量280 克至320克;冬季水的用量300克至340克(包罗鸡蛋的重量)用水备注:如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水,原则上每 500 克面粉加水不凌驾 350 克即可。新手建议水不要加太多,否则欠好操作。
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本文摘要:无矾油条原料:油条专用粉或中筋面粉1000克,泡打粉14克、膨松剂10克、小苏打4克、盐12克、食用油20克、鸡蛋1个(每公斤面粉放鸡蛋一个),如果需要油条口感更好加入鲜奶精。用水:因面粉的吸水性差别及天气的变化,水的用量会有改变,春夏秋水的用量280 克至320克;冬季水的用量300克至340克(包罗鸡蛋的重量)用水备注:如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水,原则上每 500 克面粉加水不凌驾 350 克即可。新手建议水不要加太多,否则欠好操作。

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无矾油条原料:油条专用粉或中筋面粉1000克,泡打粉14克、膨松剂10克、小苏打4克、盐12克、食用油20克、鸡蛋1个(每公斤面粉放鸡蛋一个),如果需要油条口感更好加入鲜奶精。用水:因面粉的吸水性差别及天气的变化,水的用量会有改变,春夏秋水的用量280 克至320克;冬季水的用量300克至340克(包罗鸡蛋的重量)用水备注:如果油条炸出来有点硬或者起的不是很理想就应该多加水,原则上每 500 克面粉加水不凌驾 350 克即可。新手建议水不要加太多,否则欠好操作。

以上水的用量包罗鸡蛋的重量,要是加上一个鸡蛋则需要对应减掉 50 克水。冬季可以用 30 度的温水,因为面粉干湿水平差别,吸水性差别,气候差别,所以水的用量也不尽相同,大家可以多训练频频。

用油:一般用大豆油,和谐油或者菜籽油等,可以凭据当地喜好选购,没有哪个是最好的,只有最适合自己的。如果想让油条越发酥脆的话可以一半食用油(5 斤)+一半起酥油(5 斤)=10 斤油条专用油,这样炸出来的油条会有酥脆感。

但成本会高一些,起酥油价钱比力高,加少量起酥油在面里也是可以的,可是没这个大量混淆酥脆性好。制作步骤:1、泡打粉、膨松剂放入面粉中拌匀;小苏打、盐、鸡蛋、食用油、放水中拌匀。2、水倒入面粉中和面,向一个偏向拌面,之后揣面,不要揉面,揣面分为三次,每次揣面的时间一般为三分钟左右。

揣面要使劲用拳头揣,否则面团太筋道,吃起来口感欠好。第一次揣面,完成后用塑料袋或保鲜膜盖起来,防止面团外貌水分流失,半小时后举行第二次揣面,完成后盖住面团放置。再过半小时举行第三次揣面,第三次揣面完成后就可以分面了。3、揣面完成后,密封放置冰箱低温醒面8小时左右即可,放冰箱主要是为了炸油条塑形好切,如果没有冰箱,就密封起来放到阴凉干燥处,特别是夏季温度越高醒面的时间越短,常温醒面2一3个小时左右即可,这个醒面的时间凭据气温决议,时间不要太长,否则容易发霉,起黑点,这样的直接扔掉。

4、切记:炸油条的时候,油温控制在 170 度到 180 度之间。锅贴原料:高筋面粉500克,五花肉馅250克,粉条200克,葱花80克,姜末20克。调料:A料(盐10克,鸡精、味精各5克,老抽8克,味达美酱油、料酒各6克),色拉油15克,面糊水20克。制作步骤:1、高筋面粉按四六分烫成面团,揉平滑,包保鲜膜饧发30分钟。

2、五花肉馅和粉条、葱花、姜末,加A料顺时针拌匀,制成锅贴馅。3、烫面团下剂子,擀成椭圆形的皮,用小勺把肉馅放入面皮的中央,把面皮折起来,中间部门捏在一起,制发展锅贴生坯。

4、将包好的锅贴坯码在刷了色拉油的电饼铛里,再突入面糊,煎12分钟左右至熟,待底部金黄色取出即成。金黄香脆水煎包和面配料:面粉500克、水260克(30-40 度温水)、酵母5克、泡打粉5克和洽面(揉至“三光”——盆光、面光、 手光)饧发1小时左右,涨发至原先2-3倍,再揉至“三光”。

下剂子,50克一个,也可凭据店肆的需要适当调整。调馅:(水煎包可用种种馅,这里主要给大家讲一下肉馅的配比。大家如果想要降低成本做荤素馅可以往肉馅内里加菜的,这些都是可以灵活掌握的。)瘦肉250克(7分瘦3分肥)、花椒粉1克、白胡椒1克、十三香2克、生姜2克、香油4克、熬制的葱油10克、味极鲜10克、食盐5克、料酒30克、温水80克、大葱适量面水比例:500克水,放20克玉米粉、10克白面粉,搅匀。

加入玉米粉,制品之后颜色金黄,出锅后会有玉米香味,卖相会特别好。面水制作关键:1、面糊水宁稀勿稠。如果稍稀,最多煎出包子整体不成圆形,但锅巴酥脆,而如果过稠,就会糊锅,煎不成连在一起的锅巴。

2、面糊调好后要饧放十分钟,之后再用,让面充实溶解,否则入锅会起面疙瘩。使用时要搅拌匀称再下锅,因为面糊水放那不用很容易就沉淀了,每次使用都有搅拌匀称再用。

制作历程:1、将锅烧热,浇入少许豆油,将油刷匀称。2、将包子放入锅内,煎或许一分钟左右,让包底微黄起硬。3、将面水搅拌匀称再倒入锅中,然后把火一定要开大,让浇下去的面水马上沸起来。

倒入锅内里水的量是能掩住包子的三分之一就可以,然后把锅盖住。4、煎或许5-6分钟后,等锅里的水分已经蒸发完,锅底已经形成锅巴。然后在水煎包上再刷点油,使制品外貌油亮,再撒点黑芝麻即可起锅了。

5、起锅时用铲刀将锅巴四周铲起,然后铲起水煎包,反扣到盘子上制品的水煎包就好了。烫面葱油饼原料:面粉300g、食用油40g、开水155g、葱叶20g、盐2g、黑胡椒粉1g馅料:葱切小段加40g食用油、加盐2g、黑胡椒粉1g,搅拌匀称备用制作步骤:1、开水分多次倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,继续和面2、揉成平滑的软硬适中的面团盖上保鲜膜醒3-5分钟3、把面团分成6等份,划分用擀面棍擀至长条状4、将馅料匀称撒上,从一边卷起卷好之后可以拉伸一点长度;从一端卷起,最后把末了放葱饼坯底部5、用手按压之后用擀面棍擀至薄片,只管薄一点口感更佳!6、锅中放适量的油烧热,把葱饼放进去煎,中小火记得一定要多翻面,用木铲多拍几下葱饼,这样做出来口感会更好吃!注意事项:开水不要一次性加入;煎的时候油可以稍微多一点,一定要多翻面,煎的葱饼皮更好吃!胡辣汤原料:(制30碗量)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。制作:1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此重复频频,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。3)制汤。

锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,逐步地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠匀称,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

糁sá汤糁sá汤的演化种类许多,这里以传统的鸡肉糁为例。原料:老母鸡2只(约2500克),大麦仁500克。调料:葱段500克,姜块200克,酱油25克,精盐50克,姜末、面粉各100克,香油5克,香料(八角、肉桂、胡椒粉各40克,草果30克,香叶、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、莳萝子、良姜各20克,丁香10克,将以上药料破坏成面)。

制作方法:1、将老母鸡治净,放入有3千克凉水的锅中大火煮沸,加葱段、姜块小火焖3个小时捞出,剔下肉撕成细丝备用。2、将骨架放回原汤,加入大麦仁小火炖1小时再去骨,加酱油、精盐、姜末加入香料慢勾面粉芡,使汤汁浓郁,装盘撒上肉丝,淋入香油即可。

注意事项:1、选好鸡:必须要选用当天宰杀的两年以上的散养母鸡,方可确保糁汤的鲜度。2、充实治净:鸡宰杀后,鸡油、鸡指尖一定要清理洁净,鸡肉一定要冷水下锅。3、包裹鸡架:鸡架子包裹后再入锅,可以防止麦仁与鸡架粘合,后期利便成形。

4、姜用量足:姜的用量一定要大,食客食后才会发汗。为了防止吃到姜末,可提前制成姜汁入锅或者是下姜末,后期再将其捞出。

5、溶解药粉:要提前现将药粉用水解开,可以充实让药粉溶入汤中。6、选上等料:药料粉一定要选用上等货,方可风味纯正。7、打芡用小火:打芡时一定要用小火快搅,防止形成面疙瘩。8、慢搅动:勾面粉时一定要慢,搅匀,否则很容易糊底影响制品质量。

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